你吃鱉了嗎？養在水裡的營養寶藏

陳欣郁

國立屏東科技大學食品科學系

你有吃過鱉嗎？

鱉，就是那種在都市傳說中「被咬住要等地震才會放口」的神秘生物，當然這種說法並不是真的，只要將鱉放入水中，牠自然就會鬆口，但也顯示出鱉擁有相當強的咬合力，是一種相當具有特色的水生爬蟲類動物。
在臺灣的閩南語中，也流傳著不少與鱉相關的俚語，例如「龜笑鱉無尾，鱉笑龜粗皮」，意思就像「五十步笑百步」，而「掠龜走鱉」則代表「顧此失彼」，由此可見，鱉早已融入我們的生活文化之中。

臺灣最大的甲魚產地在哪裡？

那你知道臺灣最大的鱉（又稱甲魚）養殖產地在哪裡嗎？答案就在國境最南端的-屏東縣。國內甲魚養殖主要分布於中南部地區，其中以屏東縣的飼養面積最大，其次為雲林、高雄、彰化及臺南等縣市。國內所飼養的甲魚，主要以生產受精蛋為主，供外銷市場使用；根據統計，2012年臺灣約外銷3億顆甲魚蛋至中國，若以每顆5元估算，年產值約達15億元，顯示甲魚產業具有相當高的經濟價值。

營養豐富的「水中補品」

鱉是甲魚的俗名，自古以來在華人地區、東南亞、日本與韓國等地，都被視為營養豐富、滋補養生的重要食材，不僅甲魚肉與甲魚蛋皆可食用，而鱉甲則廣泛應用於中藥處方之中。
從營養學角度來看，甲魚具有「高蛋白、低脂肪」的特性，並富含膠原蛋白、胺基酸、不飽和脂肪酸與多種礦物質等機能性成分，這些營養素對於身體修復、肌膚健康與體力補充具有正面幫助，因此其營養潛力長期受到肯定。
近年來，相關業者也將甲魚加工製成甲魚精及相關保健食品，甚至應用於寵物食品之中，顯示其營養價值已獲得更多元族群的認可。

鱉的好滋味，巷仔內的才知道!

雖然現代年輕族群較少接觸甲魚料理，但在傳統飲食文化中，甲魚一直被視為珍貴食材之一，像是「鱉爐」等料理，即充分展現甲魚豐富膠質與鮮美湯頭的特色。
對於從未嘗試過甲魚料理的讀者而言，不妨抱著開放心態，找機會品嘗看看。或許你會發現，甲魚獨特的口感與濃郁風味，正好符合你的味蕾，也讓你重新認識這項「養在水裡的營養寶藏」。

參考文獻

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